Phân loại rượu mùi theo đất nước sản xuất

Từ sau khi được sáng tạo vào thế kỷ 13 ở Ý, rồi lan truyền ra các nước Châu u khác, đến nay mỗi đất nước đã xây dựng nên những thương hiệu rượu mùi nổi tiếng với những đặc trưng riêng biệt không lẫn vào đâu được. Dưới đây mà một số dòng rượu nổi tiếng gắn liền với các nước:

– Hà Lan: Curacao (đảo Curacao), Kummel, Advocaat…

– Pháp: Aiguebelle, Grand Marnier, Chartreuse, Amourette, Crème de Fraise…

– Scotland: Drambuie, Baileys…

– Italia: Amaretto,Galliano, Bénédictine, Maraschino…

– Các nước khác: Angelica (Tây Ban Nha), Kahlua (Mehico), Irish Mist (Ireland)…

Phân loại rượu mùi theo độ cồn

Ngoài ra các loại rượu mùi còn được phân loại theo nồng độ cồn. Tùy theo độ cồn, chất chiết, độ đường, độ chua mà biết được đây là loại rượu nhẹ hay rượu nặng. Thông thường, rượu nhẹ sẽ có độ cồn từ 20-30 %, độ chiết từ 39-47%, độ đường từ 35-50% và độ chua sẽ là 0-0.7%. Còn đối với rượu nặng, nồng độ cồn sẽ từ 35-45%, 32-50% độ đường, 32-50% chất chiết, độ chua từ 0-0.5%.

Phân loại rượu mùi theo độ ngọt

Thông thường, lượng đường tốt thiểu trong rượu mùi là 100 g/l, đối với rượu liqueur dạng crème thì tối thiểu 250 g/l, riêng rượu Crème de Cassis có thể lên đến 400 g/l.

Lịch sử

Rượu mùi ban đầu thường là rượu thuốc; đã được pha chế bên Ý từ thế kỷ thứ 13 bởi các thầy tu. Ngày nay rượu mùi được sản xuất khắp mọi nơi trên thế giới, và được dùng bằng nhiều cách: uống không, rót trên nước đá, uống với cà phê, pha với kem, hay các thứ nước khác để tạo nên cocktails,…. Chúng thường được dùng chung với món ăn trán miệng hay sau khi đó. Rượu mùi cũng được pha trộn vào các món ăn.

Quy trình sản xuất

Từ rượu mùi trong tiếng Pháp có nguồn gốc từ tiếng Latinh là “liquifacere”, có nghĩa là “hòa tan”. Nguyên nhân là do loại rượu này thường được chế biến bằng cách ngâm các loại gỗ, trái cây, hoa vào nước hoặc rượu và thêm đường hoặc các thứ khác. Một số loại rượu mùi khác thì được chưng cất từ chất thơm hoặc chất tạo hương.

Theo Quy định Thực phẩm và Dược phẩm (CRC), rượu mùi được sản xuất từ việc trộn rượu với nguyên liệu thực vật. Bao gồm nước trái cây hoặc chiết xuất từ trái cây, hoa, lá hoặc các nguyên liệu thực vật khác. Các chất chiết xuất thu được bằng cách ngâm, lọc hoặc làm mềm các chất thực vật. Chất làm ngọt nên được thêm vào với lượng ít nhất là 2,5 phần trăm của rượu thành phẩm. Tỷ lệ cồn ít nhất phải là 23%. Rượu mùi khi sản xuất cũng có thể thêm hương liệu và màu tự nhiên hoặc nhân tạo

Rượu liqueur (rượu mùi) là gì?

Rượu liqueur còn gọi là rượu mùi hay rượu hương, là loại rượu được dùng phổ biến trong các quán bar, nhà hàng để pha chế các loại cocktail.

Rượu liqueur là gì?

Liqueur là tên gọi tiếng Anh của rượu mùi hay rượu hương. Rượu liqueur được sản xuất bằng cách kết hợp rượu mạnh hay còn gọi là rượu liquor với các loại thảo mộc, trái cây, hoa cỏ, hạt, gia vị,.. cùng chất tạo vị ngọt.

Rượu liqueur được sản xuất lần đầu tại Ý vào đầu thế kỷ 13 và ngày càng được sản xuất và sử dụng rộng rãi với nhiều hương vị và màu sắc khác nhau.

Đặc điểm của rượu liqueur (rượu mùi)

Rượu liqueur có nồng độ cồn thấp, chỉ khoảng 15-30% ABV. Nguyên do là tại chúng đã được trộn thêm đường hoặc các chất tạo ngọt khác. Tuy vậy, có một số loại rượu liqueur vẫn có ABV cao tới 55%.

Người ta thường dùng rượu liqueur để sáng tạo nhiều món cocktail, uống liqueur cùng với đá, pha với cà phê và kem,… Ngày nay, người ta còn dùng rượu liqueur để thêm vào các món ăn để tạo ra hương vị hấp dẫn.

*ABV là đơn vị đo độ cồn của rượu.

Sản xuất rượu liqueur (rượu mùi)

Rượu liqueur hay rượu mùi được sản xuất bằng cách ngâm các loại gỗ, trái cây, hoa cỏ, hạt hay thảo mộc vào nước hoặc rượu và thêm đường hoặc các thứ khác để lên men và chưng cất. Một số loại rượu liqueur khác thì tạo ra bằng cách chưng cất từ chất thơm hoặc chất tạo hương.

Chất làm ngọt nên được thêm vào rượu liqueur với lượng ít nhất là 2,5 % so với rượu. Rượu liqueur có thể thêm hương liệu và màu tự nhiên hoặc nhân tạo.

Phân biệt rượu liqueur (rượu mùi) và liquor (rượu mạnh)

Cơ bản, cả rượu liqueur (rượu mùi) và rượu liquor (rượu mạnh) đều được sản xuất bằng quá trình chưng cất. Tuy nhiên, chúng có một số điểm khác biệt như sau:

Giới thiệu một số loại rượu liqueur nổi tiếng

Rượu liqueur vị cà phê – Kahlua

Kahlua là loại rượu liqueur nổi tiếng trên thế giới được làm từ 100% hạt cà phê Arabica ở chân đồi Mexico và được lựa chọn thủ công. Sau đó đem cà phê rang lên, pha trộn với rượu Rum hảo hạng, vani và một số nguyên liệu khác.

Kahlua có hương cà phê quyến rũ, được ứng dụng để pha chế cocktail như: B52, B54…

Rượu liqueur mùi cam – Cointreau

Rượu Cointreau là chai rượu liqueur nguyên chất đầu tiên trong danh sách rượu liqueur. Rượu Cointreau có nồng độ cồn khá mạnh (30%) với nguyên liệu chính của Cointreau là cam ngọt từ khắp nơi trên thế giới.

Cointreau có 2 dòng là Noir và L’unique. Cointreau Noir quyến rũ, chất lượng, dành cho những người rành cocktail, còn Cointreau L’unique không màu, trong suốt, mùi cam tự nhiên.

Rượu liqueur vị sữa – Baileys

Baileys dựa trên sự kết hợp của kem sữa, có nồng độ cồn thấp và ngọt nên phù hợp cho cả phụ nữ lẫn đàn ông. Rượu Baileys được dùng nhiều trong các buổi tiệc, sữa được bảo quản tự nhiên bằng quy trình phủ cồn, do đó rượu Baileys có thời gian sử dụng khoảng 2 năm.

Liqueur vs Liquor?

Bộ đôi “liquor” và “liqueur” gần như nhau cả về từ ngữ lẫn cách gọi. Chính điều này đã dễ dẫn đến sự lầm lẫn ấy. Mặc dù cả hai đều là dòng rượu chưng cất có cồn và đều là thành phần chính yếu khi pha chế các món cocktail. Cả 2 bọn chúng hoàn toàn không giống nhau và các thuật ngữ của chúng không thể thay thế cho nhau.

Hiểu theo một cách chung nhất, liquor không ngọt, trong khi liqueur thì có. Tuy nhiên, nhiều loại liquor cũng đang tồn tại nhiều loại hương vị khác nhau, càng khiến cho chúng ta hiểu lầm sâu hơn. Liquor bao gồm các loại rượu cơ bản, trong khi đó Liqueur được sử dụng chủ yếu làm chất tạo hương vị (ngoài ra cũng có thể thưởng thức không pha).

Các loại rượu Liquor có hương vị (Flavored Liquor)

Mặc dù đường thường được sử dụng trong quá trình lên men, nhưng rượu thu được lại không có vị ngọt. Và mặc dù liquor ngày nay có nhiều kiểu mùi vị khác nhau (như loại whisky hương vị táo và vodka hương cam), tất cả bọn chúng đều không hề đem lại cảm giác ngọt trong vòm miệng. Hương vị thường được thêm vào sau khi chưng cất qua quá trình chiết xuất gọi là steeping (cách làm khá giống với cách ngâm dấm).

Điều ngoại lệ cho quy tắc này đối dòng liquor có hương vị là Whisky. Các luật lệ thường nêu rõ rằng khi bất kỳ hương vị phụ gia hay chất làm ngọt nào được thêm vào rượu whisky, rượu whisky khi đó phải được phân loại là rượu mùi. Bạn sẽ thỉnh thoảng bắt gặp một vài loại whisky có ghi chữ “whisky liqueur” trên nhãn chai, đặc biệt là ở các dòng Whisky Bourbons, whisky táo.

Định nghĩa về Liqueur

Liqueur được làm theo cách chiết xuất các tinh chất từ ​​rễ dược liệu, vỏ cây, hạt, lá, hoa hoặc các thành phần thực vật khác. Sẽ hay hơn khi nói rằng những thứ này cũng được cho là các phương thuốc quý. Nhưng về mặt kĩ thuật, liqueur (rượu mùi) cũng chính là liquor (rượu mạnh) bởi vì chúng đều là rượu chưng cất. Điểm khác biệt chung là liqueur là dạng rượu mạnh có hương vị, dầu và chiết xuất được thêm vào. Rượu Rum, whisky, brandy và các loại rượu căn bản còn lại của liquor đều có thể được sử dụng làm loại rượu nền cho liqueur.

Hàm lượng cồn của liqueur có xu hướng thấp hơn so với lại liquor, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Chúng có thể từ 15% Abv ( hoặc 30 proof) cho tới 55% Abv (110 proof). Vì vậy, đó cũng là một yếu tố nữa khiến chúng cũng không phải dễ để phân biệt.

Liqueur được sử dụng trong rất nhiều loại cocktail sáng tạo và huyền thoại. Chúng là những thành phần thường làm cho thức uống thêm đặc biệt. Hầu hết cũng có thể được thưởng thức neat, ướp lạnh, hoặc ly đá.

Đến đây chắc các bạn đã hiểu ra được vấn đề mà chúng ta hay gặp phải và biết cách tránh khỏi khi gọi tên các dòng rượu này. Nếu có anh bạn nào nói về các chai rượu liquor mà ghép lộn nghĩa như mango liquor, passion fruit liquor, strawberry liquor..v..v…thì cũng đừng vội cười mà hãy từ tốn giải thích cho họ nhé, vì kiến thức là để sẻ chia, cũng giống như việc uống rượu cùng bạn bè vậy.

Các loại rượu mùi ngoài thị trường

Từ giờ phút này, mình sẽ tập trung nói về các dòng liqueur hiện đang phổ biến ngoài thị trường. Liqueur có sự đa dạng cực kì lớn trong hương vị, từ vị cà phê đến hương vị đào và thi thoảng là mùi hạnh nhân.

Số lượng và thể loại các dòng liqueur trên thế giới cũng cực kì đa dạng, nên để tránh bị rối, chúng tôi sẽ từ đó thu hẹp và điểm mặt các thể loại phổ biến nhất hiện nay.

Bạn có biết rằng Liqueur từng được sử dụng như một phương thuốc?

Liqueur ngày xưa thường được gọi bằng cái tên khác là Cordial. Đã có nhiều thế kỷ trải qua, người ta sử dụng rượu mùi để làm thuốc trong y học. Vì các thành phần trong Cordial là dựa trên y học dân gian, chứ không dựa theo bất kì hệ thống y tế hiện đại nào. Ví dụ hai loại rượu Benedictine và Chartreuse, ban đầu được tạo ra như một phương thuốc cho các bệnh nhân, dưới tay các nhà sư chuyên về thuật giả kim. Ngoài ra, rượu mùi Curacao cũng được sử dụng để chữa chứng ghẻ lở trên tàu hải quân Anh.

Từ hồi trung cổ, tên của loại rượu này có lẽ sẽ khiến các bạn sẽ bật cười. Những dòng rượu ngày xưa này thường được cho là dùng để chữa các căn bệnh về đau dạ dạy, thần kinh cho đến phục hồi chấn thương, nên hay được người thời ấy gọi bằng cái tên tượng trưng là “thuốc tiên”.

Mặc dù có nhiều sự nghi ngờ bên cạnh việc coi nó là phương thuốc nhưng hương vị của các loại rượu mùi từ thời điểm đó đã thật sự làm lay động, khiến nhiều người thoả mãn và thích thú.